Le vin de la semaine, ce soir, est un Diolinoir 2012. Celui de Jérôme Favre (Cave d’Anchettes) à Venthône. Un vin de grande maturité que ce Diolinoir issu des premières vignes plantées en Valais. Un cru assez sensuel pour ravir les invités de Marmelade.
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Lieu-dit Confanon, sur la commune de Venthône. Une des plus anciennes vignes de diolinoir du canton, plantée au début des années 90, lorsque ce cépage créé à la station fédérale de Pully n’était encore qu’à l’essai. Aujourd’hui, Jérôme Favre cultive quelque 5000 mètres de Diolinoir, sur Venthône et à Sierre. Des ceps dont la production est sévèrement limitée entre 6 et 700 grammes au mètre. Et des raisins récoltés à haute maturité, autour de 105° Oechslé.
A la Cave d’Anchettes, le Diolinoir a dès le premier millésime eu droit à un élevage en barrique. Ceci après une vinification complète en cuves. 12 mois d’élevage supplémentaires avec un tiers de bois neuf. Objectif, diminuer la solidité des tannins et épanouir le fruit.
Jérôme Favre a un attachement particulier pour ce vin. “Croisement du Pinot noir et du Rouge de Diolly, c’est le plus valaisan des nouveaux cépages créés en Suisse”, explique-t-il. Un cépage qui se déguste fort bien, mais qu’il réserve avant tout à la gastronomie. En accompagnement d’une bonne pièce de viande, par exemple.