Oeno-Tech

TANENOL BLANC est un tanin hydrolysable appartenant à la classe des gallotanins, qui libèrent le glucose et l\'acide gallique par hydrolyse. Il contribue à la fixation et à la stabilisation de certaines molécules odoriférantes du vin tout en réduisant les risques de formation d\'odeur de réduit et en prévenant la production de diméthyl sulfure, défaut connu sous le nom de \"goût de lumière. En vertu de sa couleur, l\'utilisation de TANENOL BLANC est particulièrement indiquée dans les vins blancs. Il peut être utilisé en vinification, processus au cours duquel il renforce l\'action bactériostatique et antioxydante de l\'anhydride sulfureux. Enfin, en vertu de sa capacité à bloquer les métaux, il peut aider à prévenir la casse cuivreuse ou ferrique.La formule granulaire de TANENOL BALNC aide à la dispersion dans l’eau et le vin et réduit la formation de poudres fastidieuses pour l’opérateur des celliers.

TANENOL CLAR est un tanin hydrolysable appartenant à la classe des tanins ellagiques, qui sont formés de glucosides de l'acide ellagique. Ses propriétés chimiques favorisent l'action naturelle des tanins endogènes tout en renforçant la charpente du vin et en contribuant à son affinement et à son équilibre organoleptique. Dans la vinification en rouge, il permet de fixer et de stabiliser les molécules de la couleur, et il renforce l'action bactériostatique et antioxydante de l'anhydride sulfureux. Le produit est couramment utilisé pour clarifier les vins blancs et rouges, surtout en association avec une gélatine peu hydrolysée (PULVICLAR S).Pendant l’élevage l’addition de TANENOL CLAR en combinaison avec une ventilation de la masse aide à l’atténuation du réduit provoqué par la présence de composés sulfurés de la famille des thiols.La formule granulaire de TANENOL CLAR aide à la dispersion dans l’eau et le vin et réduit la formation de poudres fastidieuses pour l’opérateur des celliers.

TANENOL CŒUR DE CHÊNE est un mélange de tanins ellagiques extraits des mêmes bois que ceux utilisés pour la fabrication des barriques, à savoir de douves de chêne soumises à un long processus de séchage naturel, puis à brûlage. Le produit peut donc être utilisé pour prolonger la durée de vie des fûts en bois, car l'action des tanins dans les tonneaux s'amenuise avec le temps (elle se réduit de moitié dès la seconde année et d’un tiers au bout de trois ans). En outre, TANENOL CŒUR DE CHÊNE bloque les radicaux libres issus de l'oxygène moléculaire mieux que ne le fait le SO2. Ce pouvoir antioxydant a un rôle protecteur, y compris à l'égard du SO2. Sur le plan organoleptique, il confère de délicates notes de vanille et d'épices, ainsi qu'une structure tannique souple et équilibrée. L'emploi de ce tanin est indiqué dans les vins élevés sous bois.

Tanenol Elegance est une association de tanins condensés, provenant en grande partie de tanins de pellicules de raisin blanc, sélectionné, noble et bien mûr. Par sa composition, Tanenol Elegance est capable de protéger le moût et le vin contre les oxydations, et de leur apporter une meilleure structure et une plus grande complexité. En outre, Tanenol Elegance offre de grandes propriétés anti-radicalaires.Tanenol Elegance peut être utilisé soit en phase de fermentation : il permet au moût d’être plus stable face aux oxydations, améliore la teinte et apporte un meilleur contenu en polyphénols, soit durant la phase post fermentaire de l’élevage, au cours de laquelle Tanenol Elegance apporte au vin des notes de fraîcheur, une structure souple et une plus grande complexité. Sur le plan organoleptique, ceci se traduit par une intensité élevée et une bonne persistance du vin.Tanenol Elegance est indiqué pour des applications sur vins blancs variétaux et génériques, dont il exalte la longévité et le potentiel organoleptique.

TANENOL ÉLEVAGE est un tanin ellagique extrait des douelles de chêne. Utilisé en vinification et en élevage, il améliore la charpente, l'arôme et l'harmonie gustative des vins blancs et rouges. Il a le pouvoir de complexer et de détruire les thiols et les mercaptans, composés responsables de l'odeur de réduit. L'adjonction de TANENOL ÉLEVAGE à l'issue de la fermentation malolactique assure une meilleure protection contre l'oxydation des molécules responsables de la couleur.